Le impastatrici per pizza sono vasche di capacità variabile (5 a 1000 g), generalmente rotanti in cui i componenti della formulazione sono sottoposti all’azione meccanica di bracci di diversa forma, in funzione dell’energia che deve essere somministrata.
Per la pizzeria vengono prodotti tre tipi di impastatrici, (tuffante, spirale, forcella). Le loro caratteristiche tecniche sono diverse e con finalità ben precise di progettazione. In base alla capienza di vasca, al volume d’impasto e al braccio di lavorazione cambia il riscaldamento termico finale che viene ceduto all’impasto. A questi tre tipi di impastatrici, che sono le più utilizzate nel campo della panificazione, ve n’è un altro tipo che viene utilizzato prevalentemente in pasticceria: la planetaria.
Vediamo più attentamente le caratteristiche di ogni singola macchina: